Receptár

Jednoduché a zdravšie recepty s nevšedným využitím zeleniny

"Perly tisícročí"

životné dávne no stále aktuálne múdrosti slávnych a známych osobností

štvrtok 17. decembra 2015

Recepty pre zdravie - ZELER

Osvedčené recepty z mojich článkov a kuchyne

ZELER

A tu ponúkam opäť pár odskúšaných receptov:

Jablkový šalát so zelerom

sladká varianta:

1/4  zeleru  
1 ks veľké jablko
hrsť hrozienok
1 PL medu    
Škorica podľa chuti
citrónová šťava na dochutenie
hrsť drvených orechov
Jabĺčko nastrúhame nahrubo, zeler najemno. Premiešame s hrozienkami, medom, škoricou, citrónovou šťavou, dáme vychladiť a potom už len mňam...

slaná varianta

1/2 buľvy zeleru 
1 väčšie jablko
3-4 strúčiky cesnaku 
1 pohárik tatarskej omáčky, alebo kvalitný jogurt
za hrsť drvených vl. orechov
citr. šťava alebo horčica
soľ 
Všetko nastrúhame zamiešame ochutíme citr. šťavou, soľou a necháme odležať v chlade... 

Šalát - Mrkvovo zelerová varianta

2-3 mrkvy
1/2 zeleru
1 kvalitný biely jogurt alebo tatárska omáčka resp. majolka
3-4 srúčiky cesnaku
himalájska Soľ
všetko nastrúhame na syrovom strúhadle, dobre zamiešame a necháme odležať.
Môžete si podľa chuti pridať rôzne semienka, ktoré máte radi...

Vianočný zelerovo-vajíčkový šalát 

Je aktuálny kedykoľvek, ale každý snáď robí majonézový šalát práve na Vianoce... Vyskúšajte neobanujete...

1 buľva zeleru
4-5 kyslých uhoriek (zaváraných) 
4-5 vajíčok na tvrdo uvarených
soľ, č.korenie, horčica
1 pohárik Tatárskej omáčky, alebo Majonézy
alebo pol na pol kyslá pochúťková smotana

Zeler očistíme, rozkrájaný štvrťky uvaríme v osolenej vode do mäkka (nie do rozvarenia)
Pokrájame klasicky ako zemiaky do šalátu - na kocky, pridáme nasekané vajíčka a uhorky,
dochutíme podľa potreby troškou horčice v prípade ak sme použili kyslú smotanu je treba viac dochutiť, pridáme soľ ak treba, mleté čierne korenie. zamiešame, necháme v chlade odležať a mňam...
V pohode ho môžete urobiť aj ak pridáte 2 väčšie varené zemiaky, hrášok a mrkvu. Tento šalát je ľahšie stráviteľný, pretože je čiste zeleninový, čo je vhodnejšia príloha k rybe alebo rezňom...:-)

Zelerové pyré

Tak toto Vám odporúčam, lebo je to mňam super náhrada za zemiakovú kašu, k mäsku, ak ste sa dali na delenú stravu, alebo nejete s mäsom sacharidové prílohy zo zdravotných dôvodov... 

1 buľva zeleru
soľ,
čierne korenie mleté len trošku
cca 50 g masla, nie náhrady 
2 PL strúhaného parmezánu alebo podobný syr (dostať v Lidli za dobrú cenu...)
sekaná petržlenová vňať

Zeler nakrájať, dať variť - dusiť, podliať toľko aby bola zelenina ponorená. Po zmäknutí vodu nezlievame ale pridáme maslo podľa chuti ako do zemiakovej kaše, prikryjeme, necháme roztopiť, potom roztlačíme a vyšľaháme pyré, do ktorého pridáme 2 lyžice strúhaného parmezánu , trošku mletého korenia, vňaťky...a to je všetko,  je to super odporúčam!  Môžete improvizovať,  pridať mrkvu, petržlen,  paštrnák..., aj v týchto variáciách je to super....

Zelerové hranolky

akékoľvek množstvo zeleru, lebo zjete všetko, nikdy nie je dosť...:-)
Nakrájame zeler na hranolčeky dáme do misy, polejeme olivovým olejom, jemne osolíte, môžete podľa chuti pridať koreniny aké používate pri pečených zemiakoch, ja len solím... dobre premiešate... na plech si dáte papier na pečenie a vysypete hranolky, rovnomerne rozložíte a dáte piecť do rúry cca pri 180 až 200 stup. C, podľa druhu rúry... ak sú červenkasté - sú upečené...mňam...:-)

Týmto spôsobom si môžte pripraviť rôznu inú zeleninu, pretože touto úpravou zjete aj tú, čo inak nezjete...:-) (mrkva, petržlen, zeler, cuketa, sladké zemiaky, tekvica na pečenie, hrubostenná paprika, cibuľa na štvrťky, cesnak..... mix podľa vlastnej fantázie...)
Zelerové hranolky, alebo čipsy si môžete pripraviť aj klasickým fritovaním...ja som zvolila zdravšiu variantu... milujú ich deti a určite sú upečené zelerové hranolky zdravšie, ako tie mrazené z obchodu alebo vo fast foodoch...

Tento osvedčený recept pridávam , na želanie mojej kolegyne...:-)

Zelerové placky 

1 ks buľva zeleru
3-4 mrkvy
4  strúčiky cesnaku - podľa chuti aj nemusí byť
1 ks cibuľka alebo pór podľa chuti (nemusí byť)
3-4 PL otrúb aj vločiek (ovsených, špaldových,...) pri delenej strave môžete vynechať
2-3 ks vajíčka

2 -3 PL strúhaný parmezán
ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou, alebo aj petržlenovou vňatkou, ja pridávam  drvené ľanové semiačka a čierny sezam, môžete použiť aj orechy alebo iné semienka, ktoré vám chutia...
Zeler a mrkvu nastrúhame  na hrubšie alebo jemnejšie, podľa chuti, ja používam syrové strúhadlo...,
cesnak  najemno, cibuľku najemno, ochutíme, pridáme vajíčka a všetky ostatné prísady, zamiešame, pečieme ako zemiakové placky, len musíme placky dobre popritláčať na panvicu, aby sa nerozsýpali, lebo tam nie je lepidlo-múka... opečieme na kokosovom tuku z oboch strán dozlatista. Ja túto mňamku pečiem na vymastenom plechu, dobre porpitlácam a zarovnám, posypem este parmezánom a pokvapkám olivovým olejem  a pečiem pri 160 - 170 stupňoch cca 30 minút, podľa množstva. Zbadáte, keď sa začnú červenať okraje a syr na vrchu...

Môžete podávať ako prílohu pri delenej strave k mäsu, alebo ako hlavné jedlo na obed, či večeru...

Viac o účinkoch zeleru TU

Recepty pre zdravie - Cvikla- červená repa

Osvedčené recepty z mojich článkov a kuchyne

Cvikla - červená repa

A prečo zaradiť červenú repu pravidelne do svojho jedálnička?
lebo...

1. Červená repa bojuje s oxidatívnym stresom a poškodeniami, ktoré spôsobujú voľné radikály. Za to sú zodpovedné hlavne látky ako betalainov a polyfenoly.


2. Posilňuje steny krvných ciev a kapilár, za čo vďačí vysokému obsahu vitamínov skupiny B.


3. Červená repa je bohatá na kyselinu listovú a draslík - chráni srdce, ďalej horčík posilňujúci kosti, fosfor a železo - zvyšujú produkciu energie a nakoniec jód, ktorý zaisťuje biosyntézu hormónov štítnej žľazy.


4. Vitamíny B12 a kyselina listová podporujú tvorbu červených krviniek.


5. Kyselina listová ďalej regeneruje a omladzuje telo tým, že stimuluje tvorbu nových buniek.


7. betacyanínov v červenej repe majú silný protirakovinový účinok prostredníctvom utlmovanie množenie rakovinových buniek.


8. Vysoký obsah vlákniny podporuje dobré trávenie a vstrebávanie živín.


9. Červená repa urýchľuje metabolizmus. To je veľmi nápomocné hlavne pre ľudí snažiacich sa schudnúť, ale aj pre športovcov, ktorí potrebujú veľa dostupnej energie.


10. Vstrebávanie vitamínu D z jedla je oveľa efektívnejšie za prítomnosti látok z červenej repy.


11. Červená repa sa ukázala ako účinná potravina na prevenciu demencie a ostatných neurogeneratívních ochorenia.


12. Červená repa obsahuje viac pektínu ako jablko či mrkva. Pektín je v tele zodpovedný za viazanie a odplavovanie ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.


Pektín tiež predchádza vzniku iných ochorení, zamedzuje šíreniu škodlivých baktérií v črevách a má tiež silné protirakovinové účinky, hlavne u leukémie.


Tiež znižuje zlý cholesterol, znižuje vysoký krvný tlak, prečisťuje a regeneruje pečeň, zlepšuje mozgové funkcie, má antisklerotické účinky a zefektívňuje metabolizmus tukov.


Ako vidíte, liečivé vlastnosti červenej repy sú naozaj všestranné.

Uvarenú cviklu stačí len posoliť a pokvapkať maslom. Je to výborná príloha pre tých, čo nemajú radi kyslé šaláty. 


Šalát z červenej repy so syrom

150 g červenej repy
50 g mäkkého kozieho syra alebo Feta syr, či Balkánsky syr
15 g píniových orieškov (nemusia byť)
cesnak, jarná cibuľka alebo červená cibuľa
2 polievkové lyžice Umeoctu 
ak treba dochutíme soľou, ale tento ocot je slánkastý a balkánske syry tiež, tak nie je treba

Cviklu umyjeme, ošúpeme nastrúhame nahrubo. Ak uprednostňujeme  varenú, tak použijeme varenú. Do zmesi primiešame rozdrobený  syr, pridáme pokrájanú cibuľku lahôdkovú na kolieska, prelisovaný cesnak. Na Záver posypeme píniovými orieškami. ja osobne to robím častejšie z varenej cvikle máte vhodný šalát ako prílohu pri delenej strave. 
Často mám doma uvarenú cviklu v chladničke a raz ju použijem ako prílohu hlavného jedla a raz ako zeleninový šalát...

Cviklový šalát jednoduchý 

2-3 ks uvarenej cvikle
1 ks červená cibuľa
1 ks Majonéza/tatarska om., alebo kyslá smotana/jogurt
soľ, korenie 
Nastrúhame uvarenú cviklu, pridáme nakrájanú červenú cibuľu, pridáme buď majonézu, alebo tatársku omáčku, alebo pre zdravšiu verziu jednu pochúťkovú smotanu, vtedy prichutíme prírodným octom, alebo horčicou, osolíme a okoreníme podľa chuti, necháme trošku odležať. Okysliť môžeme aj nastrúhanými steriliz. uhorkami. Miesto cibule, môžeme dať cesnak alebo chren. Fantázia a kreativita je na vás....:-) 

Nakladaná červená repa

500 g červenej repy
6 strúčikov cesnaku
ľanový olej môže byť aj olivový alebo aký preferujete

Cviklu umyjeme, olúpeme, nakrájame na plátky veľmi tenké. Do veľkej sklenenej nádoby potom tieto plátky vrstvíme, prekladáme prelisovaným cesnakom prelievame ľanovým olejom. V chladničke necháme odpočívať približne týždeň. Tiež môžete použiť aj varenú cviklu.

Cviklový šalát s mrkvou

1 ks surovej cvikle
2 ks surovej mrkvy
Citrónová šťava, soľ, petržlenová vňať


Olúpanú cviklu a mrkvu nastrúhame na jemno, ochutíme soľou , citrónovou šťavou, nasekanou vňatkou dobre zamiešame, necháme v chlade odležať.

... ešte jedna rýchlovka, na šalát napr.: k nedeľnému obedu:


Vyberiete si jednu dve varené cvikle z chladničky  nastrúhate na hrubom strúhadle pridáte 2-3 sterilizované uhorky väčšie, môže byť aj viac podľa chuti, tiež nastrúhate ako cviklu,

zamiešate pridáte trošku nálevu z uhoriek alebo umeocot, opäť zamiešate a máte za 5 minút hotový šalát k obedu.... ja to ešte občas vylepším strúhaným chrenom, ktorý mám tiež stále v chladničke...

Je to super rýchle, zdravé a jeden so spôsobov ako dostať do seba prospešné vitamíny a vlákninu k tým rezňom...:-) 

Výborne chutí aj pečená v alobale, s malom, alebo olivovým olejom, cesnakom a bylinkami a...

...Alebo také čipsy, ja ich milujem!

3 ks červenej repy
2 PL oleja
soľ, č.korenie, alebo sójová omáčka
 
Cviklu očistite nakrájajte na plátky tenké asi 1,5 mm.
Pokrájané kolieska potrite z oboch strán olejom a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rúru predhrejte na cca 190 stup. Upečte, pred dopečením posoľte alebo postriekajte sójovkou.
Pečte asi 20 minút, alebo pokým nie je cvikla mäkká až  chrumkavá, nespáľte ju, radšej znížte na záver teplotu, nech sa dosuší a potom už len vychladnúť a mňam ...

Niečo viac o účinkoch cvikle ešte aj  tu

Postupne  pridám viac receptov ...

Recepty pre zdravie - Mrkva

Osvedčené recepty z mojich článkov a kuchyne 

Mrkva

Mrkvovo-cviklový šalát

350 gr na rezance pokrájanej mrkvy,
350 gr na rezance pokrájanej cvikly, 
2 nadrobno posekané červené cibule, 
2 čajové lyžičky rasce,  (nemusí byť)
1 PL olivového oleja,
1 PL umeooctu,
2 hrste nahrubo posekaného petržlenu

Postup: Mrkvu a cviklu  postrúhame na hrubom strúhadle. Vložíme  do misy a  dobre premiešame. Na panvici zohrejte rascu, pokiaľ vám nezačne rozvoniavať po kuchyni. Posypte ňou zeleninu, pridajte olej, ocot a petržlen. Nechajte marinovať na chladnom mieste približne 15 minút a potom môžete servírovať.

Recept na mrkvový šalát oznáme už z detsva

Umyté olúpané jablká a mrkvu nakrájame na menšie kúsky, alebo postrúhame.  Mierne pokvapkáme citrónovou šťavou, prisladíme medom alebo agávovým sirupom a premiešame. Hneď podávame. Môžete si pridať aj ľubovoľný iný druh ovocia (pomaranče, anannásový kompót). 

a ešte jeden šalát alebo nátierka...

Mrkvovo-syrový

2-3 ks väčšie mrkvy
1 kocka syra tofu, alebo klasický tvrdý syr
2 strúčiky cesnaku
1 sojanéza, pre klasiku majonéza, jogurt alebo pochúťková kyslá smotana, podša chuti čo vám vyhovuje
soľ, citrónová šťava alebo trošku umeooctu
Všetko najemno nastúhame pridáme majonézu alebo jogurt ochutíme cesnakom soľou a octom zamiešame a necháme v chlade odležať...Ja dosť improvizujem, takže popísané suroviny môžete striedať a vždy máte iné varianty a chute....

Mrkvu môžete piecť, variť,  dusiť, fritovať, robiť krémové polievky, kde namiesto smotany použijete ryžu, pšeno alebo zemiaky, variť spolu s mrkvou a potom zmixovať, ochutiť podľa vlastnej fantázie...:-)

účinky mrkvy tu

Viac nabudúce...

Recepty pre zdravie - petržlen, chren

Osvedčené recepty z mojich článkov aj kuchyne....

Chren trochu inak:
nastrúhame 1 koreň chrenu, pridáme 1 zarovnanú ČL soli, 5-6 PL olivového oleja, zmiešame na kompaktnú hmotu, natlačíme do pohárika. Je to výborná pochúťka pojedať v tomto a zimnom období napr. na chlebe  s maslom, pridáme do kapustového šalátu, do nastrúhanej varenej cvikle, alebo do zelerového či mrkvového šalátu...

Petržlen

Vyprážaný petržlen - hranolky
Koreň petržlenu olúpeme, nakrájame na plátky, ktoré vkladáme do horúceho oleja a vyprážame ako hranolčeky. Osolíme a môžeme podávať ako prílohu k mäsu. Pred servírovaním ich môžete osušiť papierovou servítkou, nebudú také mastné.

Petržlenový koktail


Lahodný nápoj pre vaše zdravie sa hodí na teplé letné dni. Z hrsti petrželovej vňate otrhajte lístky a vložte ich do mixéru. K lístkom pridajte 1/3 olúpaného citrónu, lyžicu medu a 400 ml studenej vody. Všetko dôkladne rozmixujte. Koktail nalejte do pohárov, ozdobte plátkom citrónu a podávajte.

Pyré z koreňa petržlenu:

na kocky nakrájaný udusíme vo vode, prisolíme, po uvarené vodu nezlievame, pridáme maslo a trošku sladkej smotany (10%), štipku čierneho korenia, vyšľaháme na pyré, ochutíme vňaťkou. Môžeme kombinovať s varenou mrkvou, zelerom, cviklou, brokolicou alebo karfiolom....fantázii sa medze nekladú.... (varíme samozrejme spolu s vybraným druhom)

O účinkoch petržlenu viac tu


 Viac na budúce...